Nocino try-out

Eind augustus is traditioneel gezien veel te laat om Nocino te maken.  Je moet in principe immers de groene noten in vier kunnen snijden, en eind augustus is dat niet meer echt evident.  De houtige buitenkant van de walnoot is binnenin de groene schil al veel te hard om de noot nog te kunnen doorsnijden.

20160828_160646

Maar … ik wilde geen jaar wachten om eindelijk eens nocino te maken,  dus voila, op een niet-zo-tradionele manier dan maar.

Nocino?  Che?

Nocino is de Italiaanse naam voor walnotenlikeur.  Het wordt gemaakt door groene walnoten te laten trekken in alcohol, met suiker en eventueel nog enkele smaakmakers als citroen- of appelsienschil, vanille, kaneel, … .  Het resultaat wordt een heel donkerbruine likeur, met een smaak die, als ik me goed herinner, wat naar porto neigt.
Ofwel gebruik je alcohol van 96%, waar je dan na zo’n maand of 2 de walnoten en kruiden uitzeeft en suikerwater aan toevoegt,
ofwel gebruik je alcohol van 40% (wodka), waar je de suiker al ineens aan toevoegt.

Mijn versie

In plaats van de walnoten in vier te snijden, schilde ik ze.  Daarna gebruikte ik een notenkraker om ze te kraken.  Aangezien het een experiment is, voegde ik verder geen smaakmakers meer toe, eerst eens bekijken hoe de smaak evolueert.  Ik vind niet zo veel terug over ervaringen met ‘late’ nocino, maar hij zou wel eens redelijk bitter kunnen worden.

ik gebruikte:

  • 15 groene walnoten
  • 750 ml alcohol van 40%
  • 200gr ruwe rietsuiker

Tip : gebruik een oude snijplank en plastiek handschoenen, anders zal je merken waarom walnoot vroeger als donkerbruine verfstof werd gebruikt.  Je merkt het niet direct, maar na een half uur zijn je vingers donkerbruin, en dat krijg je er niet direct af … 🙂 .

20160828_213515

En nu kan het wachten beginnen.  Af en toe een schudden en over zo’n anderhalve maand filteren.  Daarna nog 2 maanden laten rijpen.

Ik houd jullie op de hoogte!

Update : dit jaar heb ik opnieuw Nocino gemaakt, op tijd deze keer 🙂 , je kan er hier alles over lezen.

 

 

3 gedachtes over “Nocino try-out

  1. Vrienden van ons maakten vroeger elk jaar notenporto. Heerlijk, echt een zeer volle, rijke smaak. Ik weet wel dat alles tussen eind mei en half juni op alcohol gezet werd, net omwille van het nog niet verhout zijn.
    Succes!

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s