Verloren Quiche – Samenkoken met Velt

Ondertussen is het al een maand geleden dat mijn samenkokers en ik een heerlijk ecologisch buffet kookten op Den Dam.  Tijd voor een verslag en een recept!

Samenkook op Den Dam 25/09/2016img_20160925_175146-2

Wat hebben we eigenlijk allemaal gemaakt:

  • Wortel-pompoen-hummus dip met toastjes van oud brood
  • Verloren quiche : een quiche op een bodem van oud brood (lees verder voor het recept!)
    • een versie met prei-walnoot-blauwe kaas
    • een versie met romanesco-champignons-zongedroogde tomaat en mozzarella
  • Pasta met Warmoes en Feta
  • Rode Biet – Linzen Burgertjes met huisgemaakte veganaise
  • Marokkaans stoofpotje  met borlottibonen en parelgort
  • Ovengegrilde groentjes : paprika – pompoen – courgette –  …
  • Opgebakken boterboontjes met paprika
  • Salade van verschillende geraspte groentjes (knolselder-radijs-wortel-appel-selder + kiemgroentjes en ijsbergsla) met een pompelmoes-mosterd-honing dressing
  • Appeltjes uit de oven met een crumble van speculaasjes, havervlokken en amandelen
  • Rotsjes van gepofte spelt en chocolade

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

We gebruikten zoveel mogelijk overschotten :

  • Appels en walnoten uit een tuin waar ze anders zouden blijven liggen of op de composthoop zouden belanden
  • Oud brood van een bakker
  • Groentjes waar de bioboer van Puur Natuur Melsele  op dat moment een overschot aan had
  • Bioproducten die heel dicht bij hun THT-datum waren van biogroothandel  Biosano

Deze samenkook kaderde in het samenkookfestival van Velt : op verschillende locaties in Vlaanderen organiseren de 14 andere studenten van de ecokoksopleiding en ik een samenkook als onze examenopdracht.  Velt promoot het samenkoken om voedselverspilling in de kijker te zetten.  Als je weet hoeveel voedsel er verloren gaat!  Voedsel waar je nog zoveel lekkers van kan maken, voedsel waar je nog zoveel monden mee kan voeden.  Het verlies gebeurt in heel de keten van het voedselproductieproces : bij de boer op het velt, bij de voedselproducenten, bij het transport, in de supermarkt en bij jou in de (koel)kast.

Improvisatiekoken is een schitterende techniek om (toch voor een stukje) dit voedselverlies tegen te gaan.  Bij improvisatiekoken vertrek je immers niet vanuit een recept.  Je moet dus niet eerst naar de winkel om alle ingrediënten in huis te halen (en te zuchten als die winkel (logischerwijs) niet alles op voorraad heeft wat jij nodig hebt).  En je moet dus ook niet een hele verpakking kopen van een cruciaal ingrediënt waar je misschien maar een beetje van nodig hebt.
Je vertrekt wel vanuit de ingrediënten die je op dat moment voorhanden hebt.  Je combineert, bekijkt welke bereidingstechniek je kunt gebruikt, kiest je smaakmakers en voor je het weet heb je een heerlijke maaltijd op je bord!

  • Aangename gevolgen : je kook heel divers en seizoensgebonden
  • Ideaal om een wekelijks (bio) groentepakket te verwerken
  • Hoeft helemaal niet duur of veel werk te zijn
  • Een pompoen roosteren?  Ineens een grote of nog een paar extra groenten bij in de oven:  morgen verzin je wel iets voor de rest van de pompoen of die ander groenten

Combineren en improviseren : kan je leren 🙂 gewoon durven en doen! Met kleine stapjes (door een extra ingrediënt aan een vast recept toe te voegen) of met grote stappen (een hele menu zonder recepten!).  Als je erbij nadenkt heb je dit vast al wel eens gedaan en lekkere combinaties ontdekt.

Wil je graag nog meer info over samenkoken en improvisatiekoken? Neem dan zeker een kijkje op de site van Velt, er zullen snel nog meer samenkoken en lessen improvisatiekoken volgen!

Of houd mijn site en facebookpagina in het oog voor inspiratie en workshops!

Hieronder om je te inspireren een recept voor Verloren Quiche.  En als je onderaan een reactie post (en/of inschrijft op de mailinglist), dan mail ik je nog het recept voor de rode bieten burgertjes er gratis boven op :).

Verloren quiche

Ingrediënten :

  • Enkele sneden brood van een paar dagen oud.  Best nog wel wat soepel, dus bewaar het in een zak, maar let op dat het niet beschimmeld.  Al naar gelang hoe groot je boterhammen en je bakvorm zijn, heb je er 6 a 10 nodig
  • 4 eieren van blije kippen en 250 ml melk : (bio)koemelk of ongezoete plantaardige melk.  Geklutst en gemengd met een snuifje zout en wat peper  (eventueel x 1,5 of x 2 doen naargelang de grote van je vorm en de hoeveelheid groenten die je gebruikt)
  • +- 2 a 3 koppen groenten en smaakmakers

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Bekijk of je je vorm gewoon kan invetten of moet bekleden met bakpapier:
    • siliconen vormen kan je gewoon invetten
    • springvormen : bekleed je best, anders loopt de vulling er uit
    • bij andere vormen kan bakpapier het ontvormen na het bakken vergemakkelijken
  • Leg het brood zo in de vorm, dat je de bodem helemaal bedekt.  Je zal een paar sneden in stukjes moeten snijden en wat moeten puzzelen.  Het is geen probleem als er nog een paar kleine gaatjes in je bodem zitten.  De vulling sijpelt toch direct door het brood, maar zal stollen bij het bakken.
  • Vorm ook een opstaande rand met het brood: Snijd een boterham in 2 of 3 stukken en gebruik deze stroken om tegen de zijkant te plaatsen.  Zet ze eventueel een beetje schuin zodat ze niet omvallen.
  • Verspreid nu je groenten over de bodem en strooi er de smaakmakers over.
  • Giet het ei-melk mengsel erover en plaats in de voorverwarmde oven voor zo’n 30 minuten, of tot het ei-melk mengsel volledig gestold is.

Zoals je merkt is dit een heel flexibel recept: experimenteer er dus maar op los!  Tijdens de samenkook maakten we de volgende combinaties:

  • aangestoofde prei en ui met een klein handje walnoten en een beetje blauwe kaas
  • Romanesco (of broccoli) in kleine stukjes gesneden,  wat champignons, fijn gesnipperde zongedroogde tomaatjes en mozzarella

Thuis maakte ik ook al de volgende combinaties:

  • rode biet, witlof, feta en zonnebloempitjes
  • (kers)tomaatjes, courgette en mozzarella
  • pompoen, boerenkool en tijm

Wil je graag het recept voor de rode bieten burgertjes?

En wat is zijn jouw favoriete quiche ingrediënten?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s